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卤碎肉粘连魔芋胶熟肉重组技术

更新时间:2020-01-19 14:55:31 浏览次数:108次
区域: 石家庄 > 长安 > 谈固
地址:石家庄市裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦
TMR-1813D魔芋粉:熟肉重组
作用:熟肉重组;能使通过卤制、水煮等熟化的动物肌肉、脂肪、皮肉组织或混合物粘结凝胶成型,形成热不可逆凝胶结构,具有优良的重组结构。
范围:用于经过腌制、调味酱卤,可使用磷酸盐类保水,直接将肉与胶浆混合,压模、打卷,冷冻凝固重组的重组肉制品。本品适宜制作高品质酱卤熟肉等高档重组肉制品。
参考用量:1、胶浆配比:粉:水=1:5-7
          2、重组胶浆用量:15-20%
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