蛋白素火腿肠技术增加弹性脆度不碎不散

TMD-06魔芋胶
（植物蛋白凝胶高Q素）
1.功能：本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
2.产品优势：本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：1.0%
4.使用方法：先用水将本品转拌均匀，再按常规加入其他原料即可。
5.产品应用：本品特别适宜生产卤制千页豆腐黄金丝、休闲千页豆干、高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品增加Q劲保水保油，特别适宜生产需要卤制、高温高压的产品使用。
6、价格：45元/公斤
TMD-01魔芋胶
（蛋白凝胶型活性魔芋粉）
1.功能：本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构。
2.产品优势：凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽，替代TG-酶、千叶素，促进凝固。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：0.2-0.25%
4.使用方法：将其他原料混合均匀后加入魔芋粉，斩拌均匀，放入模具，常温放置4-6小时或50℃放置1小时，再熟化处理。
5.产品应用：作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品的结构原料，可以促进凝固，增加弹性脆度，不碎不散。
6、价格：65元/公斤