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天烨仿真蹄筋技术原料812D魔芋粉供应

更新时间:2018-09-05 14:53:38 浏览次数:101次
区域: 石家庄 > 藁城
地址:石家庄市裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦
TMR-812D魔芋胶(抗高温水晶皮冻制品粉)
1.功能:本品为水晶皮冻制品专用结构魔芋胶;本品适宜制作高透明优质水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素肉肠、水晶皮冻丝等水晶皮冻加其它食品制作的新型皮制品。
2.产品优势:本品制作的产品结构优良、劲道十足,口感特佳,并具有120℃以上高温不融化,适宜高温高压,不使用防腐剂就可以常温长期保存的优良效果。且生产成本低效益高。
3.参考用量:5-10%
4.使用方法:肉卤制好以后在模具中加入卤肉,一斤粉加七到七斤半水的溶液,然后将模具放入蒸箱50℃保温蒸煮一个半小时,然后升温85℃或者121℃即可。
5.产品应用:适用于水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素肉肠、水晶皮冻丝、水晶牛肉、水晶皮花、水晶鸡丁、水晶虾仁、水晶肘花、水晶海参、水晶枸杞、水晶素肉等皮制品,增加筋道,不化。
6、价格:75元/公斤
仿真蹄筋生产技术

1.原料预处理:将肉皮、骨、蹄等食材用811B预处理,熬制成高汤,沉淀,取透明或半透明高汤备用。

2.胶浆制作:将高汤(81%)加热至50℃,加入明胶(6%)及TMR-812D魔芋粉(13%),搅拌溶解,成透明或半透明胶液,搅拌均匀。

3.馅料制作:将调味液、防腐剂、抗氧化剂等原料,加入胶浆中,搅拌均匀,成为馅料。

4.装模或灌装凝固:将馅料加入成型模具或用灌肠机灌装打结;并将其放入蒸箱,50℃控温蒸煮凝固1-1.5小时;模具成型产品冷却后切条包装。

5.:升温85-95℃巴氏或121℃高温高压。

6.冷却包装:将好的仿真蹄筋冷却至4-5℃,然后包装。巴氏产品冷藏保存,高温高压产品常温保存。
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