素火腿肠技术蛋白素肠结构粉弹脆劲道

TMR-1804魔芋粉：填充素肉
作用：素肉素浆结构，能使植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶，形成类似肌肉纤维结构。
范围：用本品制作素肉或半素肉，用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加，促进凝胶，产生弹脆结构。
参考用量：1%
使用方法：1.其他原料混合均匀后，加入1804魔芋粉斩拌均匀，将斩拌好的素肉素浆直接填充到馅料中使用。
2.其他原料混合均匀后，加入本品斩拌均匀，压模，50℃放置1小时，在熟化处理。将成型的素肉斩拌成肉粒加入馅料中做填充。
出厂价：65元/Kg
TMD-06魔芋胶（植物蛋白凝胶高Q素）
1.功能：本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
2.产品优势：本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：1.0%
4.使用方法：先用水将本品转拌均匀，再按常规加入其他原料即可。
5.产品应用：本品特别适宜生产卤制千页豆腐黄金丝、休闲千页豆干、高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品增加Q劲保水保油，特别适宜生产需要卤制、高温高压的产品使用。
6、价格：45元/公斤