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蛋白素食增加凝固弹脆作用替代千页素降低成本方法原料

更新时间:2018年01月11日 11:25:01 浏览次数:16次
区域: 石家庄 > 石家庄周边 > 其他周边
来源:商家
供求:转让
类别:豆制品
价格:65 元
联系人:张女士
电话: 归属: 河北石家庄 联系时,请说明在“列举网”看到的!
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石家庄石家庄周边其他周边食品/副食品 蛋白素食增加凝固弹脆作用替代千页素降低成本方法原料 最新消息 2018年1月11日讯:(ID-10965299) 链接http://sjz.lieju.com/shipin_fushipin_yanjiu/10965299.htm01魔芋粉
    (蛋白凝胶型活性魔芋粉)
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构;
本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽;是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料,完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂,产品品质提高、生产成本降低。
使用方法:将其他原料混合均匀后加入魔芋粉,斩拌均匀,加入模具,常温放置4-6小时或者50℃放置1小时,再熟化处理。
参考用量:0.2-0.25%。

蛋白素食增加凝固弹脆作用替代千页素降低成本方法原料 2018年01月11日 11:25:01更新
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