早餐喝一碗热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为现代人们健康生活及休闲的生活方式了。这是古都西安的一道负盛名的美食之一。羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同。
羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的。
河北育英小吃培训学校专业传授羊肉泡沫技术,首先是羊肉的选择-肉的处理-汤的配方-火候-香料的选择-馍的制作-荤素的搭配。
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