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南唐记固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
鹅名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅肥。 为河南信阳市固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。
中央电视台有一档节目：《舌尖上的中国》它的受欢迎程度极高，证明人们对吃的追求是永恒的。对中国各地特色小吃更是想方设法的挖掘，而近期《舌尖上的中国》准备推出第二季，正在向全国各地征集特色小吃。固始鹅块全完有能力登上这样的节目，《舌尖上的中国》在季推出时，网上的播放量超过以往的任务娱乐、电影等视频节目。这种传播力和影响力是可想而知的。
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