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重庆小面豌豆肉杂面 重庆小面全套技术培训多少钱
1.油辣子、高汤制作
制作重庆小面，先要炼好油辣子，制作油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握准确的油辣子制作方法。
2.牛腩面、肥肠面
重庆小面中不同种类的面，配制调料的手法是不一样的。对于牛腩面和肥肠面来说，牛腩的鲜嫩入味，以及肥肠的鲜香才是面之精粹。
3.豌豆炸酱面、排骨面
重庆小面品种繁多，除了牛腩面、肥肠面以外还有豌豆炸酱面、排骨面，豌豆炸酱面面可以干吃，也可以加高汤。
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