牛羊肉卷重组技术原料切片不散加热不化

TCZ-2002重组结构魔芋多糖
本品适宜作为高出品率重组肉制品结构原料，具有十分优良的粘结、凝胶能力，可作为各种生肉重组结构原料使用。
使用时，根据不同出品率要求，使用重组保水多糖滚揉保水后，将本品用少量饮用水（用40-50℃温水）溶化，直接加入滚揉机中，滚揉均匀即可出锅、装模（装袋、打卷）、真空压实，常温放置凝胶反应3-6小时（根据环境温度确定），4-10℃冷藏库放置8-12小时，然后冷冻坚实，切片切块等加工。      
添加量：1.0-1.5%

TCZ-2003      快速重组魔芋多糖（出品率120%）
     本品适宜作为快速重组肉制品结构原料，具有十分优良的粘结、凝胶能力，可作为各种纯肉重组结构原料使用。使用本品重组，不进行滚揉保水，品质地道。
使用时将肉加入滚揉机中，将本品用20倍饮用水搅拌溶化，直接加入滚揉机中，滚揉均匀即可出锅、装模（装袋、打卷）、真空压实，常温放置凝胶反应3-6小时（根据环境温度确定），然后冷冻坚实，切片切块等加工。
本方法可缩短加工时间10-12小时，明显提高生产效率。      
添加量：1.0%
溶水比 1:20