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牛羊肉卷重组技术原料切片不散加热不化

更新时间:2020-09-08 10:39:09 浏览次数:128次
区域: 石家庄 > 长安 > 谈固
地址:石家庄市裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦
TCZ-2002重组结构魔芋多糖
本品适宜作为高出品率重组肉制品结构原料,具有十分优良的粘结、凝胶能力,可作为各种生肉重组结构原料使用。
使用时,根据不同出品率要求,使用重组保水多糖滚揉保水后,将本品用少量饮用水(用40-50℃温水)溶化,直接加入滚揉机中,滚揉均匀即可出锅、装模(装袋、打卷)、真空压实,常温放置凝胶反应3-6小时(根据环境温度确定),4-10℃冷藏库放置8-12小时,然后冷冻坚实,切片切块等加工。      
添加量:1.0-1.5%

TCZ-2003      快速重组魔芋多糖(出品率120%)
     本品适宜作为快速重组肉制品结构原料,具有十分优良的粘结、凝胶能力,可作为各种纯肉重组结构原料使用。使用本品重组,不进行滚揉保水,品质地道。
使用时将肉加入滚揉机中,将本品用20倍饮用水搅拌溶化,直接加入滚揉机中,滚揉均匀即可出锅、装模(装袋、打卷)、真空压实,常温放置凝胶反应3-6小时(根据环境温度确定),然后冷冻坚实,切片切块等加工。
本方法可缩短加工时间10-12小时,明显提高生产效率。      
添加量:1.0%
溶水比 1:20
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