蔬菜食材怎么挑？

　　蔬菜的种类众多，富含纤维质、维生素、矿物质及植化素等有益健康的元素，不仅能帮助身体排除毒素，还有改善、养颜美容及延缓老化等。成年人每天至少要摄取3～5份(煮过的青菜半碗为1份)蔬菜量。
　　研究显示，有6成的成年人没有吃足够的份量，所以，在选购料理食材时，可别忽略要挑选些好吃、营养又安全的青菜。
　　挑选原则
　　◆新鲜蔬菜
　　选购时，尽可能购买饱满脆嫩、颜色（巍名仕整形 www.weimi*** fh）较深、外观完整的蔬菜，即使有些被虫咬过的痕迹也无妨，而且，要选有重量感的蔬菜。
　◆当季蔬菜
　　若懂得挑选当季盛产的蔬菜更好，因为当季蔬菜营养价值比较高，价位也比较便宜。
　　◆挑少化肥、农药的安心蔬菜
　　认明有机农产品标章或是安心农场栽种，并分头向多家商店或摊贩购买，以分散风险。
　◆多买几种，但别过量
　　蔬菜的种类愈多，吃进去的营养素种类也愈多，所以，选购蔬菜时，要时常变换菜色，可按实际食用量多买几种，但不要贪图便宜，而单种蔬菜买一大包存放。
　　若冷藏太久，会造成蔬菜中的营养素大量流失，也会变得不好吃。
　保存方式
　　◎叶菜类多数不耐久放，而丝瓜放久也会纤维化，所以，购买后都要尽快煮食，不然就要用纸张包裹好，再放入塑胶袋中(无须完全密封)，让蔬菜不会因水气凝聚而滋生及发霉。多数的叶菜类放入冰箱冷藏，以不超过1周为宜，若是芥菜、四季豆、韭菜、大白菜及青葱等，包好置于冷藏室可保存2周左右。
◎耐久放的根茎类蔬菜，如整颗的冬瓜、南瓜、甘薯、玉米、胡萝卜，可置于室内阴凉处，存放10天到2、3周不等；而大白菜、高丽菜、洋葱及青椒，也可先放在阴凉通风处2、3天后再冷藏，好处是可以加速农药在室温下裂解成对身体无害的物质。
　　◎若想延长蔬菜的保存期限，则放置蔬菜时，尽可能以其生长的姿势来放置，例如叶菜类要以直立式存放，芋头、红萝卜及马铃薯等，先不要清洗残存的沙土，以原来的情况直接保存为佳。