海鲜食材怎么挑

　　挑选原则
　　【鱼】
　　◆鱼眼要清澈，肉质有弹性
　　买鱼时，仔细观察鱼眼要清澈，腮的颜色是暗红色或淡红色，闻起来没有腥臭或药水味，肉质有足够的弹性，肚子没有血水或破裂，若符合这些条件，才能算是好鱼。
　　◆鱼肉颜色不可太死白
　　过去卫生单位曾检出，不肖业者以双氧水(具致癌性)等漂白剂浸泡？仔鱼、炸弹鱼、四破鱼及鱼丸，使得这些鱼产有较好的卖相。所以，若看到鱼产的颜色过于死白，千万不要购买。
　◆饲养鱼水质要清澈透明
　　若是到观光鱼塭钓鲜鱼或到餐厅（巍名仕整形www.weimi*** fh）吃活鱼，要注意饲养鱼的水质，应是透明无色。若水色呈绿色或蓝绿色，很可能是掺有孔雀石绿(工业染料，具有致癌性且会残留体内)等药水，其添加目的是让碰伤、甚至频死的鱼，也能出现活蹦乱跳的假象。
　　◆选鱼皮及脂肪少的鱼类
　　尽量挑鱼皮及脂肪少的鱼类，并去除内脏及鱼卵等部位，因为多氯联苯、戴奥辛及汞、铜、锌、铅等重金属，都有亲脂性，这些有害物质容易积蓄在鱼的皮、脂肪及内脏中。
　◆急速冷冻鱼较冰鲜鱼为佳
　　因一经捕捞后，便立即用冰块进行急冻保鲜的鱼，眼睛多半明亮、肉质坚实，鱼只的量降低且不再繁殖，在零下20℃的低温下，多可保存长达1年，解冻后仍像鲜鱼般鲜美。至于冰鲜鱼，则是把鱼货泡在碎冰水中且不结冻，再历经运送到市场销售的时间，鲜度与安全性把关上，较容易出问题。
【虾子】
　　◆ 挑急速冷冻的虾子为佳
　　◆虾子表面不黏滑
　　虾子表面摸起来若是滑滑的，有可能是以亚硫酸盐漂白过，不要购买。因虾子浸泡亚硫酸盐后，虾头不易变黑，看起来好像比较新鲜，但其实虾头变黑，是酵素代谢的正常现象，并无碍健康，反倒是亚硫酸盐有引发过敏的危险。
　【螃蟹、贝类】
　　◆螃蟹及贝类要挑活的
　　因螃蟹、贝类死后，新鲜度便快速下降。另外，若贝类海鲜的壳没有紧闭，也不要购买。