蛋白质食材怎么挑？

　　按照卫生福利部国民健康署的建议，成年人每天要有3～4份包含鱼、肉、豆、蛋类的食物，以及1～2杯的奶类食物。
　　挑选原则
　　◆有认证的店家
　　选设备清洁的肉铺，有冷藏设备的更好，并注意应有肉品合格标章──“防检局屠宰卫生合格标章”，或政府机构认证的“CAS优良食品标章”，才比较有保障。
　◆外观新鲜的肉品
　　新鲜肉类的形状完整、带有光泽，摸起来有弹性、略为湿润但不黏手。如果猪或牛、鸡的肉色变深、变得暗沈，表面有明显的黏液和（巍名仕整形 www.weimi*** fh）异味，就代表肉质不新鲜或是毙死猪等，千万不要选购。
　　◆不吃颈部和内脏
　　不要特别偏好家禽类的脖子、翅膀、内脏，或家畜类的颈部肉、内脏及脂肪较多的肥肉部位，因这些是注射动物用药，或比较容易残留、及有害物质的部位。
　◆不买组装肉
　　尽量挑选比较原始的肉块等食材，而非经过磨碎、重组等，已经看不出原貌的食物，例如肉丸、肉干、鱼丸、鱼浆、饺类等。因为食物加工的程序愈多，过程中加入香料、肉粉、色素、漂白剂、防腐剂等的可能性也愈高。如果真的非买不可，也要慎选有信用的厂家所生产的食品。
　　◆鸡蛋表面要干净
　　鸡蛋若沾染鸡粪，怕带有沙门氏菌，所以，可选择包装良好的水洗蛋，或表面没有脏污的鸡蛋。
　◆看清楚豆制品标示
　　豆干等豆类制品，是素食者主要的蛋白质来源，购买时，挑包装完整且有清楚标示者。
　　若习惯在传统市场采买，切勿挑选过于鲜黄或宣称可长时间保存的豆干或豆腐，因为过去卫生单位曾查获不法业者以工业用色素“皂黄”来染色，让豆干看起来鲜艳、卖相佳，也有些不肖业者，是掺入俗称“双氧水”的过氧化氢，来漂白并防腐，这两种物质都会对肝脏造成损害。