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学习卤菜费用 学习熟食技术 熟食卤菜配方

更新时间:2018-05-20 09:55:04 浏览次数:86次
区域: 石家庄 > 开发区
类别:餐饮加盟
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卤菜学习培训入门三要素
说是注定好像有点大,说是巧合吧还是有一些理想在里面,不过不管怎么说;我还是走上了卤菜的道路,一转眼也是20年的卤菜生涯了,人们都说吃过的苦,就是留下的褔。说的很有道理,反正现在是小有成就了,回过头来回顾一下那时学艺的过程。其实学习做卤菜,也是很有学问的,这里要给大家说的是很多人刚入手,不知如何下手,这里我给大家分享从哪学起,我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。
、要学会认料;调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的材,通常有三十多种就可以了,香料要熟练的记住名称,了解各种香料的作用,不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同,有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等,而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好;符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等,这些都是基本的,也是以后天天使用到的。第二、原料的初加工;这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程,这个环节很重要,务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的个环节,还有涉及到做造型,例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节,都是不可忽视的。第三、卤肉的核心技术;这是关系到我们未来的生存空间,你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领,尤其是对卤肉有着独到的见解,还有丰富的经验,对自己使用的各项原料了如指掌。工作起来仅仅有条,总是那么随心应手。做到这些就是要求在平日学习力多下功夫,多多请教善于思考,在调汤的环节上本着因地制宜,地方性的口味很重要,南甜北咸所以要尊重地方特色,颜色也是如此,要做到看颜色便知口味,酱卤要区分,各个口味一定要明确化。在材的运用上一定要有比例化的进行操作,以免造成汤中香味超标。总制作好卤菜细节太多了我给大家讲的是要领,如果有不明白的可以关注我们。

北京现卤现卖卤菜入门的三个重点
在王家铁勺现卤现卖卤菜,只要掌握了这三个重点,就相当于将自己的一只脚跨了进去了。因为王家铁勺现卤现卖学做卤菜,其实是一件很有学问的事情,对于许多刚接触这一行的的人来说,不知道如何下手从何学起,那就先来学习这三个方面的功夫吧。
步:学习认料。只是王家铁勺现卤现卖卤菜入门的重点和难点之一。对于王家铁勺卤菜来说,调料可以分为香料和复合型调料。先说复合型调料,其实就是说的是我们平时用的酱油、味精、醋、糖这些东西,他们购买起来很容易,只要认准了一个品牌,准备足够的库存,后期再现卤现卖的过程中不用花费太多心思。另外一种香料,也被称为大料,说的是北京卤菜用到的一些材,业内常用的,足足有三十来种,这些香料形态各异,性质不同,口味也不相同。对于初学者来说,掌握他们的名字只是基础本领,还要了解它们的功能,比如说增香的有哪些,解腻的有哪些,还有哪些是防腐的。哪些能避腥……这些都是必须记住的。能用技巧记住的要记住,没有技巧的,死记硬背也要记住。只有这样,才能在香料的配方上面做到成竹在胸,游刃有余。
第二步:香料准备好了,北京现卤现卖卤菜的另一个重点就是对原材料的加工。这个步骤十分重要,也是每一个人都必须经历的过程,因为只有将原材料加工好了,才能保证卤菜的形状、味道和外形。当然了,具体的食材处理方法不一样,这里就不展开来说了。
第三步:掌握北京王家铁勺现卤现卖卤菜的核心技术。核心技术,只有四个字,但是做起来,却耗费相当多的心思,因为这影响着一个人未来的生存空间,也决定了一个人的创业是否能成功。用一句大白话来说,那就是:你的技术有多牛,就决定了你的钱包有多鼓。别看有些人沉默寡言其貌不扬,但是一旦说到北京王家铁勺现卤现卖卤菜的核心技术,他们总能滔滔不绝睥睨群雄。一个真正的牛人,并不是逢人就夸耀他们的本事,而是把吹牛的时间,都用来学习琢磨技术去了,而那些滔滔不绝的人,合上那一张嘴,其实浑身上下没多少可取之处。懂得王家铁勺现卤现卖卤菜核心技术的人,看看颜色就知道味道,味道就知道口感,尝尝滋味便知道提高卤菜味道的关键在哪里。总之,只要功夫深
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