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北京现卤现卖卤菜入门的三个重点
在王家铁勺现卤现卖卤菜，只要掌握了这三个重点，就相当于将自己的一只脚跨了进去了。因为王家铁勺现卤现卖学做卤菜，其实是一件很有学问的事情，对于许多刚接触这一行的的人来说，不知道如何下手从何学起，那就先来学习这三个方面的功夫吧。
步：学习认料。只是王家铁勺现卤现卖卤菜入门的重点和难点之一。对于王家铁勺卤菜来说，调料可以分为香料和复合型调料。先说复合型调料，其实就是说的是我们平时用的酱油、味精、醋、糖这些东西，他们购买起来很容易，只要认准了一个品牌，准备足够的库存，后期再现卤现卖的过程中不用花费太多心思。另外一种香料，也被称为大料，说的是北京卤菜用到的一些材，业内常用的，足足有三十来种，这些香料形态各异，性质不同，口味也不相同。对于初学者来说，掌握他们的名字只是基础本领，还要了解它们的功能，比如说增香的有哪些，解腻的有哪些，还有哪些是防腐的。哪些能避腥……这些都是必须记住的。能用技巧记住的要记住，没有技巧的，死记硬背也要记住。只有这样，才能在香料的配方上面做到成竹在胸，游刃有余。
第二步：香料准备好了，北京现卤现卖卤菜的另一个重点就是对原材料的加工。这个步骤十分重要，也是每一个人都必须经历的过程，因为只有将原材料加工好了，才能保证卤菜的形状、味道和外形。当然了，具体的食材处理方法不一样，这里就不展开来说了。
第三步：掌握北京王家铁勺现卤现卖卤菜的核心技术。核心技术，只有四个字，但是做起来，却耗费相当多的心思，因为这影响着一个人未来的生存空间，也决定了一个人的创业是否能成功。用一句大白话来说，那就是：你的技术有多牛，就决定了你的钱包有多鼓。别看有些人沉默寡言其貌不扬，但是一旦说到北京王家铁勺现卤现卖卤菜的核心技术，他们总能滔滔不绝睥睨群雄。一个真正的牛人，并不是逢人就夸耀他们的本事，而是把吹牛的时间，都用来学习琢磨技术去了，而那些滔滔不绝的人，合上那一张嘴，其实浑身上下没多少可取之处。懂得王家铁勺现卤现卖卤菜核心技术的人，看看颜色就知道味道，味道就知道口感，尝尝滋味便知道提高卤菜味道的关键在哪里。总之，只要功夫深铁杵磨成针！
以上三点内容，是王家铁勺现卤现卖卤菜必不可少的知识，你掌握了多少呢？